Marco Rufini

SAUTE’ DI COZZE 🐟

Il profumo del mare in tavola con un classico intramontabile! Un sauté di cozze arricchito con pomodorini freschi per una base succosa e saporita, perfetto da gustare fino all’ultimo boccone con il pane raffermo. Ingredienti (per 2 persone) Cozze: 1 kg (già pulite e private del bisso) Pomodorini (Ciliegini o Piccadilli): 150-200g (tagliati a metà o in quattro) Vino bianco secco: ½ bicchiere Aglio: 2 spicchi Gambi di prezzemolo: un piccolo vasetto (tieni le foglie da parte per la fine) Peperoncino fresco o secco: a piacere Olio extravergine d’oliva: q.b. Pane raffermo: 4-6 fette (anche tostate, se preferisci) Procedimento La base aromatica: In una capiente casseruola o in un tegame dai bordi alti, versa un giro generoso di olio extravergine d’oliva. Aggiungi gli spicchi d’aglio (schiacciati o interi, come preferisci), i gambi di prezzemolo e il peperoncino a piacere. Accendi il fuoco a fiamma medio-bassa e lascia soffriggere per un paio di minuti, finché l’aglio non diventa dorato e sprigiona il suo profumo. I pomodorini: Unisci i pomodorini tagliati al soffritto. Lasciali appassire per circa 3-4 minuti a fuoco vivo, in modo che rilascino i loro succhi e creino una base umida. Le cozze e il vino: Alza la fiamma, tuffa le cozze nella casseruola e sfuma immediatamente con il mezzo bicchiere di vino bianco. Lascia evaporare l’alcol per un minuto a tegame scoperto. La cottura con coperchio: Copri subito il tegame con il suo coperchio. Lascia cuocere a fiamma viva per circa 4-5 minuti, scuotendo la pentola di tanto in tanto senza aprire. Il vapore intrappolato farà aprire perfettamente le cozze. Non appena vedi che sono tutte aperte, spegni il fuoco (non cuocerle troppo altrimenti diventano gommose). Rimuovi i gambi di prezzemolo e l’aglio se non ami trovarli nel piatto. 📍 @casalerufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📞 Info e prenotazioni: 0695469591 🎥 @atera.agency #chefrufini #sautedicozze #cozze #pescefresco #casalerufini